Schön weich, saftig, mit fruchtig-süßer Marmelade dazwischen – yam yam yam!!!
Schmeckt vegan genau so „wie das Original“
Also ran an die Förmchen und los geht’s!
Kühlzeit: ca. 1 h
Backzeit: ca. 10 min
Zutaten für ca. 40 Plätzchen
- 400 g Weizenmehl
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Zitronenschale geraspelt
- 50 g gemahlene Mandeln
- 200 g vegane Butter (z.B. Alsan)
- 4 EL Mandelmilch
- 200 g Erdbeerkonfitüre
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Anschließend die vegane Butter und Mandelmilch unterkneten.
Den Teig abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Ein Backblech mit Backfolie auslegen.
Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig darauf 3 mm dick ausrollen und Plätzchen mit einer größeren und einer kleineren Form ausstechen.
Die Plätzchen auf das Backblech legen und ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Die Marmelade mit einem Löffel verrühren. Jeweils 1 TL auf den größeren Plätzchen verstreichen. Dann ein kleineres Plätzchen darauf setzen und leicht zusammendrücken. Mit Puderzucker bestäuben. Fertig!
Die Plätzchen am besten in einer Dose aufbewahren, so halten sie sich einige Zeit.
Feliz Navidad!
Deine Katinka