Ich liebe, liebe, liebe Bowls mit leckeren Komponenten, die jede Gabel abwechslungsreich machen. Und diese hier ist inspiriert von einem unserer Liebslingscafés „Apfelkern & Kolibri“ und darf hier auf meinem Blog einfach nicht fehlen.
Wow! jeder Bissen wieder ein neues Geschmackserlebnis!
Typischerweise sind Bowls relativ viel Aufwand, da all die einzelnen Komponenten vorzubereiten sind. Hier geht es tatsächlich relativ schnell, da die verschiedenen Komponenten relativ simple und doch in der Summe sehr lecker sind.
Zubereitungszeit: ca. 45 min
Zutaten für 4 Portionen
Für das Curry:
- 2 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 rote Paprika
- Kokosöl
- 3 EL gelbes Currypulver
- 1 Glas Kichererbsen
- 1 Dose Kokosmilch
Für die Erdnusssauce:
- 65g Erdnussmus
- 2 EL Sojasoße
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Sesamöl
- etwas Wasser
Für die anderen Bowl Komponenten:
- ½ Tasse Basmatireis
- Glasnudeln
- Räuchertofu
- Sesam
Zubereitung
Für das Curry die Zucchini, die Aubergine und die Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Eine Pfanne erhitzen, etwas Kokosöl dazugeben und das Currypulver kurz anrösten, bis es herrlich duftet. Mit etwas Wasser ablöschen und nochmal etwas anrösten lassen.
Die Duftpaste an den Pfannenrand schieben und das Gemüse in der Mitte etwas anbraten. Dann die Kichererbsen dazugeben und mit Kokosmilch ablöschen.
Etwas köcheln lassen, bis die Soße eine sämige Konsistenz hat.
Für die Erdnusssauce alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und zu einer glatten Sauce verarbeiten. Falls die Konsistenz zu dick ist, langsam etwas Wasser unterrühren, bis die Konsistenz passt.
Den Reis und auch die Glasnudeln nach Packungsanleitung kochen.
Den Räuchertofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne in etwas Kokosöl knusprig rösten.
Alles in einer schönen Bowl anrichten und genießen.
Guten Appetit,
Deine Katinka
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