Rührtofu mit „Speck“

Rührei hat irgendwie etwas von gemütlichem Sonntagsfrühstück. Das sollte auch auf dem veganen Tisch ab und zu nicht fehlen!

Die kleinen Tricks der veganen Küche

Zum Einen hilft uns das tolle Schwefelsalz Kala Namak dabei, den typischen Eigeschmackt zu erzeugen. Aber Achtung – bitte nicht zu großzügig mit dieser Wunderwaffe sein, denn sonst übertünchen faulige Eier euer komplettes Gericht..

Zum Anderen kommt hier Seidentofu zum Einsatz. Dieser hat eine eher wabbelige Konsistenz und keinen wirklichen eigenen Geschmack. Beides können wir hier prima gebrauchen, denn der Seidentofu macht das „Rührei“ schön saftig, ohne selbst den Geschmack zu beeinflussen.

Und zu guter Letzt brauchen wir noch etwas gelbliche Farbe für den typischen Touch von Rührei. Das bekommen wir entweder durch Kurkuma allein hin, oder wie hier, dass wir direkt eine sanfte Currymischung verwenden, die auch gleich noch etwas Geschmack in das Ganze reinbringt.

Und nun ran an die „Eierküche“

Zutaten für 2-3 Portionen

• 400 g Tofu natur
• 100 g Seidentofu
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Curry
• 1 TL Kala Namak
• 100 g Räuchertofu, in kleine Würfel geschnittel
• 2 EL Tamari (Sojasoße)
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Hand voll Champignons, geputzt und geviertelt
• 2 Frühlingszwiebeln, gewaschen und in kleine Ringe geschnitten
• 1 Hand voll Cocktailtomaten, gewaschen und geviertelt
• etwas Bratöl

Zubereitung 

Etwas Bratöl in einer Pfannen heiß werden lassen und die Räuchertofu-Würfel kross von allen Seiten anbraten. Mit Tamari ablöschen. Kurz in ein Schälchen bei Seite stellen.

Mit etwas Bratöl die Zwiebeln anbraten, die Champignons dazugeben und mit anbraten. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mit anbraten.

Nun die Naturtofu-Seidentofu-Mischung in die Pfanne dazugeben und ebenfalls anbraten, bis die Konsistenz dem gewünschten Ergebnis entspricht. Anschließend die Räuchertofuwürfel und die Cocktailtomaten dazugeben, alles vermischen und direkt warm genießen.

Tipp: Dazu passt ein kleiner Salat und / oder etwas frisch Gebackenes prima

Guten Appetit!

Deine Katinka